Obiloviny, nazývané také zrno, jakákoli tráva (rodina Poaceae), která poskytuje škrobová semena vhodná pro potraviny. Většina zrn má podobné stravovací vlastnosti; oni jsou bohatí na uhlohydráty, ale poměrně nízký obsah bílkovin a přirozeně nedostatek vápníku a vitaminu A. Chléb, zejména ten, který se vyrábí z rafinované mouky, je obvykle obohacen, aby kompenzoval případné nutriční nedostatky v použité obilovině. Obiloviny, které se nejčastěji pěstují, jsou pšenice, rýže, žito, oves, ječmen, kukuřice (kukuřice) a čirok.
zpracování obilovin
obiloviny a jiné rostliny k přípravě jejich škrobu pro lidskou výživu, krmení zvířat nebo průmyslové použití.
Jako lidská strava se obiloviny obvykle uvádějí na trh ve formě syrového zrna (některé jsou zmrazené nebo konzervované) nebo jako složky různých potravinářských výrobků. Jako krmivo pro zvířata jsou spotřebováváni převážně hospodářskými zvířaty a drůbeží, které se nakonec vyrábějí jako maso, mléčné výrobky a drůbeží výrobky pro lidskou spotřebu. Mnoho obilovin se průmyslově používá při výrobě širokého spektra látek, jako je glukóza, lepidla, oleje a alkoholy.
Následuje krátké ošetření hlavních obilovin. Podrobnější ošetření viz pěstování obilovin; zpracování obilovin.
Kukuřice nebo kukuřice (Zea mays) byla původně domestikována na západní polokouli domorodými Američany a poté byla do Evropy přenesena časnými průzkumníky. Je to hlavní plodina pěstovaná ve většině mírných klimatických podmínek, ačkoli Spojené státy americké jsou jediným největším producentem. Pro lidskou spotřebu se kukuřice prodává jako čerstvá zelenina nebo je konzervovaná nebo zmrazená. Zrno se také zpracovává na rostoucí počet potravinářských produktů, včetně kukuřičné mouky, kukuřičného oleje, kukuřičného sirupu a mnoha dalších vedlejších produktů. Je to velmi důležité krmivo pro zvířata a je velmi používáno při výrobě celulózového ethanolu, biopaliva.
Rýže (Oryza sativa) je druhá největší obilovina a je základní potravou ve všech oblastech Asie. Na rozdíl od pšenice, která se obvykle pěstuje na velkých farmách a mechanicky sklízí, se rýže obvykle pěstuje na malém poli a sklízí se ručně. Kultivační metody se v průběhu staletí málo změnily; lžíce jsou zaplavena vodou, obvykle až do asi 15 cm (6 palců), poté vyprázdněna a sušena těsně před sklizní. Většina rýže se mele pro přímou místní spotřebu. Další produkty, ve kterých se rýže používá, jsou snídaňové cereálie a takové alkoholické nápoje, jako je japonština.
Pšenice (různé druhy Triticum) je hlavní obilnou plodinou a jedním z nejstarších domácích zrn. V moderní době se pšenice používá k výrobě jídla, snídaňových cereálií a mouky pro pekařské výrobky. Může se kultivovat v široké škále půd, ale prospívá v mírném podnebí.
Žito (Secale cereale) se široce používá pro výrobu chleba, druhý za tímto účelem je pšenice. Používá se také v jiných pekárenských výrobcích a v destilovaných likérech, zejména whisky. Žito lze pěstovat na relativně chudých půdách a dokáže přežít těžší zimy než většina zrn. Polsko a Rusko patří mezi největší producenty žita na světě.
Oves (Avena sativa) se pěstuje ve většině mírných oblastí světa, zejména ve Spojených státech, Kanadě a severní Evropě. Většina produkovaného ovsa se používá v krmivech pro zvířata, ale mohou být také zpracována pro lidskou spotřebu.
Ječmen (Hordeum vulgare) se pěstuje také v mírném podnebí. Nepotřebuje zvláště bohaté půdy. Většina ječmene se používá jako krmivo pro zvířata, je však také zdrojem sladu používaného při vaření piva a destilaci alkoholických nápojů. Slad ječmene je také součástí octa a mnoha snídaňových jídel.
Čirok (Sorghum vulgare), také nazývaný milo, se pěstuje hlavně pro výživu zvířat. Teff (Eragrostis tef) a proso (různé druhy) se v řadě zemí místně pěstují pro lidskou spotřebu i jako krmivo pro hospodářská zvířata.
