Kapsaicin, také hláskovaný kapsaicin, nejhojnější z štiplavých principů červené papriky (Capsicum). Je to organická dusíkatá sloučenina patřící do lipidové skupiny, ale je často chybně zařazena mezi alkaloidy, rodinu dusíkatých sloučenin se značnými fyziologickými účinky.
Název kapsaicin byl aplikován na bezbarvou krystalickou látku, která byla poprvé izolována z olefinu Capsicum v roce 1876 a považována za jednu sloučeninu až do roku 1960. Během 60. let bylo zjištěno, že přírodní produkt obsahuje malá množství dalších sloučenin velmi podobných té, pro kterou byl jméno kapsaicin bylo zavedeno.
