Houbová houba

Houba, nápadné deštníkovité rodící tělo (sporofór) určitých hub, typicky řádu Agaricales ve kmeni Basidiomycota, ale také některých dalších skupin. Populární, termín houba je používán identifikovat jedlé sporophores; termín muchomůrka je často vyhrazena pro nepoživatelné nebo jedovaté sporofory. Neexistuje však žádný vědecký rozdíl mezi oběma jmény a jeden z nich může být řádně aplikován na jakoukoli strukturu plodnatých hub. Houba ve velmi omezeném smyslu označuje běžnou jedlou houbu polí a luk (Agaricus campestris). Velmi blízce příbuzným druhem, A. bisporus, je houba pěstovaná komerčně a na trzích.

Deštníky ve tvaru sporoforů se vyskytují hlavně v agarické rodině (Agaricaceae), jejíž členové nesou tenké bladelike žábry na spodním povrchu víčka, ze kterého jsou spóry zbaveny. Sporophore agaric sestává z čepice (pileus) a stonku (stipe). Sporophore se vynoří z rozsáhlé podzemní sítě vláknitých pramenů (mycelium). Příkladem agariky je medová houba (Armillaria mellea). Houbalové mycelium může žít stovky let nebo zemřít během několika měsíců, v závislosti na dostupném jídle. Pokud je k dispozici výživa a teplota a vlhkost jsou vhodné, mycelium každoročně během plodové sezóny vytvoří novou plodinu sporofórů.

Plodná těla některých hub se vyskytují v obloucích nebo prstenech zvaných vílové prsteny. Mycelium začíná spórou padající do příznivého místa a produkujícími prameny (hyfy), které vyrůstají ve všech směrech a nakonec vytvářejí kruhovou podložku podzemních hyphalitových vláken. Plodná těla, produkovaná blízko okraje této rohože, mohou rozšířit prsten po stovky let.

Několik hub patří do řádu Boletales, které nesou póry ve snadno oddělitelné vrstvě na spodní straně víčka. Agarika a hřib zahrnuje většinu z forem známých jako houby. Jiné skupiny hub jsou však považovány za houby, přinejmenším laiky. Mezi ně patří houby hydnum nebo ježka, které mají zuby, páteře nebo bradavice na spodním povrchu čepice (např. Dentinum repandum, Hydnum imbricatum) nebo na koncích větví (např. H. coralloides, Hericium caput-ursi). Polypory, regálové houby nebo konzolové houby (řád Polyporales) mají trubice pod víčkem jako v hřibech, ale nejsou ve snadno oddělitelné vrstvě. Polypory obvykle rostou na živých nebo mrtvých stromech, někdy jako ničivé škůdce. Mnoho z nich každý rok obnovuje růst, a tak vytváří roční vrstvy růstu, podle kterých lze odhadnout jejich věk. Příklady zahrnují sedlo dryad (Polyporus squamosus), houbu na hovězí steak (Fistulina hepatica), houbu na síru (P. sulfureus), umělcovu houbu (Ganoderma applanatum nebo Fomes applanatus) a druh rodu Trametes. Clavarias, nebo klubové houby (např. Clavaria, Ramaria), jsou v růstovém návyku pronikavé. Jedna klubová houba, květák houba (Sparassis crispa), zploštěla ​​shlukované větve, které leží těsně vedle sebe, což dává vzhled rostlinného květáku. Cantharelloidní houby (Cantharellus a jeho příbuzní) jsou houbovité formy ve tvaru klubka, kužele nebo trumpety s rozšířeným vrchním ložiskem, které má na spodní straně hrubě složené hřebeny a sestupuje podél stonku. Příklady zahrnují vysoce cennou jedlou lištu (C. cibarius) a houbu z hojného rohu (Craterellus cornucopioides). S houbami se obvykle léčí puffballs (rodina Lycoperdaceae), stinkhorns, earthstars (druh puffball) a ptačí hnízda. Smrž (Morchella, Verpa) a falešné smrži nebo lorchely (Gyromitra, Helvella) z kmene Ascomycota jsou díky svým tvarům a masité struktuře oblíbeně zahrnuty do pravých hub; oni se podobají hluboce složené nebo postavené conelike houba na vrcholu dutého stonku. Některé z nich patří k nejvýraznějším jedlým houbám (např. Morchella esculenta). Další skupina ascomycetů zahrnuje houby s hlízovitými nebo dishlike ovocnými strukturami, někdy velmi barevné.

Jiné neobvyklé formy, které nejsou úzce spjaty s pravými houbami, ale často s nimi jsou, jsou želé (druh Tremella), ušní houba nebo Židské ucho (Auricularia auriculara-judae) a jedlá lanýž.

Houby neobsahují cholesterol a obsahují malá množství esenciálních aminokyselin a vitamínů B. Jejich hlavní hodnota je však jako speciální jídlo jemné, jemné chuti a příjemné textury. Podle čerstvé hmotnosti je běžnou komerčně pěstovanou houbou více než 90 procent vody, méně než 3 procenta bílkovin, méně než 5 procent uhlohydrátů, méně než 1 procenta tuku a asi 1 procenta minerálních solí a vitamínů.

Otrava divokými houbami je běžná a může být fatální nebo může způsobit pouze mírné gastrointestinální poruchy nebo mírnou alergickou reakci. Je důležité, aby každá houba určená k jídlu byla přesně identifikována (viz otrava hub).