Barbacoa (španělsky: „barbecue“) metoda vaření masa pocházejícího z Mexika; tento termín se také může vztahovat na maso samotné. Jehněčí nebo kozí maso je tradičně pomalu pečeno několik hodin v jámě, která je zakončena listy maguey. Některé druhy barbacoa, nicméně, představovat vepřové nebo hovězí maso, a mnoho moderních receptů používá pomalý vařič. Ačkoli maso lze vařit ve vlastních šťávách bez koření, během vaření se často přidávají marinády a koření. Jakmile je maso velmi jemné, je obvykle rozdrceno nebo nařezáno, než je podáno s limetkou v tortilách nebo vedle misky s vývarem, vývar vyrobený z kapek z masa. Barbacoa v Mexiku je často podáván s nakrájenou cibulkou, koriandrem a různými salsami.
