Fred Harvey, jménem Frederick Henry Harvey, (narozen 1835, Londýn, Anglie - zemřel 9. února 1901, Leavenworth, Kanada), americký restauratér, který provozoval řetěz restaurací po železnici Atchison, Topeka a Santa Fe, každý volal Harvey House a často obsluhoval „Harvey Girls“.
Harvey emigroval z Liverpoolu v Anglii v roce 1850 do New Yorku a začal pracovat v restauracích a v New Orleans. Otevřel restauraci v St. Louis, a když selhal, pracoval jako nákladní agent pro železnici a cestoval po Velké pláni. Harvey v roce 1876 uzavřel dohodu s Atchisonem, Topekou a Santa Fe železnicí, že restaurace pro cestující na americkém západě byla primitivní a mimořádně nekvalitní. snaha poskytovat dobře připravená jídla v atraktivním prostředí se okamžitě stala populární a poptávka byla taková, že během několika let otevřel několik různých restaurací v různých železničních depech Santa Fe. Když se jeho řetězec restaurací Harvey House proslavil chutnou kuchyní, začal Harvey založit řadu čistých a efektivních hotelů a poté řadu železničních jídelních vozů. V době jeho smrti zahrnovaly jeho podniky 47 restaurací, 30 jídelních vozů a 15 hotelů. Stovky (případně tisíce) mladých žen, které Harvey přivedl na západ, aby obsadily jeho restaurace, nakonec poskytly manželkám mnoho bakalářů. Humorista Will Rogers pamatoval Harveyho tím, že řekl, že „držel Západ v jídle a manželkách“.
