Olej z tresčích jater, světle žlutý olej získaný primárně z jater atlantické tresky obecné, Gadus morhua a dalších druhů čeledi Gadidae. Olej z tresčích jater je zdrojem vitamínů A a D. V 18., 19. a na počátku 20. století se široce používal k léčbě a prevenci rachitidy, což je onemocnění charakterizované defektním růstem kostí, které je způsobeno nedostatkem vitamínu D. Rozsáhlé obohacení mléka vitaminem D ve Spojených státech a v Evropě, které začalo ve 30. letech, eliminovalo křivici jako významný problém v oblasti veřejného zdraví, a proto lékaři přestali doporučovat použití oleje z tresčích jater. Stále se prodává v obchodech se zdravou výživou jako doplněk vitamínů, jako lék na bolest kloubů způsobenou artritidou a jako prevence kardiovaskulárních chorob - ačkoli tyto poslední přínosy nebyly vědecky prokázány. Olej z tresčích jater se také používá v krmivech pro drůbež a jiná zvířata.
Chemicky je olej z tresčích jater typickým rybím olejem. Má vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, což je cenný aspekt ve výživě, ale ten je vystaven oxidaci, žluknutí a ničení vitaminu A, když je vystaven vzduchu. Olej z tresčích jater je směsí glyceridů mnoha mastných kyselin, převážně kyseliny olejové, kyseliny gadoleové a kyseliny palmitolejové. Toxicita vitaminu A i vitamínu D může být důsledkem konzumace velkého množství oleje z tresčích jater.
Hlavními zeměmi vyrábějícími olej z tresčích jater jsou Norsko, Japonsko, Island a Polsko. Čerstvá treska játra se štěpí párou, vodou, kyselinou nebo zásadou za vzniku oleje. Léčivé stupně jsou chlazeny a ztuhlá kyselina stearová a další mastné kyseliny jsou odfiltrovány.
