Mandle, (Prunus dulcis), strom původem z jihozápadní Asie a jeho jedlé semeno. Prunus dulcis, člen rodiny Rosaceae (řád Rosales), je ekonomicky důležitý plodinový strom pěstovaný především ve středomořském podnebí mezi 28 ° a 48 ° severní šířky a mezi 20 ° a 40 ° jižní šířky, přičemž Kalifornie produkuje téměř 80 procent světové nabídky.. Existují dvě odrůdy: sladká mandle (P. dulcis variety dulcis) a hořké mandle (P. dulcis variety amara). Sladké mandle jsou známé, jedlé druhy konzumované jako ořechy a používané při vaření nebo jako zdroj mandlového oleje nebo mandlové moučky. Olej z hořkých mandlí se používá při výrobě aromatických výtažků pro potraviny a likéry, avšak kyselina prusová musí být nejprve odstraněna. Mandle se mohou jíst syrové, blanšírované nebo pražené a běžně se používají při pečení cukrovinek. V Evropě se mandle používají k výrobě marcipánu, sladké pasty používané v pečivech a bonbónech, a v Asii se mandle často používají v masech, drůbeži, rybách a vegetariánských pokrmech. Zatímco v Kalifornii, Marconě a Francii se pěstuje více než 25 druhů mandlí Mandle z Valencie pocházejí ze Španělska a ferragnes se dováží z Řecka.
Mandlové stromy jsou listnaté s otužilou dormancí. Stromy jsou obvykle vysoké 3–4,5 metrů (10–15 stop), když jsou v květu nápadně krásné; od konce ledna do začátku dubna na sever od rovníku produkují voňavé, pětilisté, světle růžové až bílé květy. Květy jsou nekompatibilní, a proto vyžadují opylení hmyzem, aby se usnadnilo křížové opylení jinými kultivary. Pěstování ovoce (peckovice) se podobá broskvi, dokud nedosáhne zralosti; jak zraje, kožený vnější obal nebo trup se rozštípne, stočí se ven a vypustí jámu. Přes své společné označení mandle nejsou pravými ořechy (druh suchého ovoce), nýbrž spíše semeny uzavřenými v obalech z tvrdého ovoce.
Sladká mandle se intenzivně pěstují v určitých příznivých regionech, ačkoli ořechové plodiny jsou nejisté tam, kde se během kvetení pravděpodobně vyskytne mráz. Pěstování mandlí ve starém světě bylo charakterizováno malými výsadbami hlavně pro rodinné použití; stromy zasazené jinými plodinami; variabilita věku, stavu a únosnosti jednotlivých stromů; a ruční práce, často se surovými nástroji. Moderní pěstitelé mandlí jsou obvykle více průmysloví, s obrovskými sady nejméně tří druhů stromů stejného věku. Mechanizované třepačky stromů se často používají k urychlení sklizně a mnoho pěstitelů si musí během květu pronajmout včely, aby opylovalo své stromy. Roční opylování mandlí v Kalifornii je ve skutečnosti největší řízenou opylovačskou událostí na světě. Každý rok je do státu přivezeno více než 1,1 milionu úlů. Porucha kolapsu kolonií (CCD), která vedla ke globálnímu poklesu populací včel, ohrožuje odvětví s více miliardami dolarů.
Hořké a sladké mandle mají podobné chemické složení. Oba typy obsahují mezi 35 a 55 procenty fixovaného oleje (netěkavý olej) a oba obsahují enzym emulsin, který poskytuje glukózu v přítomnosti vody. Hořké mandle mají amygdalin, který je přítomen pouze ve stopových množstvích ve sladkých mandlích, a olej z hořkých mandlí obsahuje benzaldehyd a kyselinu prusovou (kyanovodíkovou). Mandle mají vysoký obsah bílkovin a tuků a poskytují malé množství železa, vápníku, fosforu a vitamínů A, B komplexu a E.
