Sójové boby (Glycine max), také nazývané sójové boby nebo sójové boby, jednoletá luštěnina z hrachu (Fabaceae) a její jedlé semeno. Sója je ekonomicky nejdůležitější fazole na světě a poskytuje rostlinné bílkoviny pro miliony lidí a přísady pro stovky chemických produktů.
původ zemědělství: sója
Toto je vynikající příklad stárnoucí plodiny, která kvůli vývoji nových procesů, aby byla její ropa a jídlo užitečnější,
Původ sójové rostliny je nejasný, ale mnoho botaniků věří, že bylo poprvé domestikováno ve střední Číně již v 7 000 Bce. Sojová boby se používá v Číně, Japonsku a Koreji po tisíce let jako jídlo a součást léčiv. Sojové boby byly do Spojených států zavedeny v roce 1804 a v polovině 20. století se staly zvláště důležitými na jihu a na Středozápadě. Brazílie a Argentina jsou také významnými výrobci.
Sójová boby je vztyčená rostlina a může dosahovat výšky více než 2 metry. Samooplodňující květiny jsou bílé nebo odstín fialové. Semena mohou být žlutá, zelená, hnědá, černá nebo dvoubarevná, i když většina komerčních odrůd má hnědá nebo hnědohnědá semena s jedním až čtyřmi semeny na lusek. Ve Spojených státech je většina sójových plodin geneticky modifikována pro rezistenci na herbicidní glyfosát. Sója může být pěstována ve většině typů půdy, ale daří se jí v teplé, úrodné, dobře odvodněné písčité hlíně. Úroda je zasazena poté, co uplynulo nebezpečí mrazu. Sójové boby se obvykle sklízejí mechanicky poté, co listy spadly z rostliny a obsah vlhkosti v semenech klesl na 13 procent, což umožňuje bezpečné skladování. Stejně jako jiné luštěniny rostlina přidává do půdy dusík pomocí bakterií vázajících dusík a historicky byla důležitou plodinou obohacující půdu, i když tato praxe není běžná ve většině průmyslových systémů zemědělství.
Sójový boby je jedním z nejbohatších a nejlevnějších zdrojů bílkovin a je základem stravy lidí a zvířat v mnoha částech světa. Semeno obsahuje 17 procent oleje a 63 procent jídla, z čehož 50 procent tvoří bílkoviny. Protože sójové boby neobsahují žádný škrob, jsou dobrým zdrojem bílkovin pro diabetiky. Ve východní Asii je fazole značně konzumována ve formě sójového mléka, bělavé tekuté suspenze a tofu, tvarohu připomínající tvaroh. Sójové boby jsou také naklíčeny pro použití jako salátová přísada nebo jako zelenina a mohou být konzumovány pečené jako občerstvení. Mladé sójové boby, známé jako edamam, se běžně paří nebo vaří a jedí přímo z lusku. Sójová omáčka, slaná hnědá tekutina, se vyrábí z drcených sójových bobů a pšenice, které podléhají kvasení kvasinek ve slané vodě po dobu šesti měsíců až jednoho roku nebo více; je to všudypřítomná složka asijské kuchyně. Mezi další fermentované sójové potraviny patří tempeh, miso a fermentovaná fazolová pasta.
Moderní výzkum vedl k pozoruhodné rozmanitosti použití sóji. Jeho olej může být zpracován na margarín, tuk a vegetariánské sýry. V průmyslovém měřítku se olej používá mimo jiné jako složka v barvách, lepidlech, hnojivech, klížení na textil, podložku z linolea a v hasicích kapalinách. Sójová moučka slouží jako náhrada bílkovinného masa v mnoha potravinářských výrobcích, včetně potravin pro kojence a vegetariánů, a může být opatřena masovou texturou pro zvýšení vařeného výnosu mletého masa.
