Rýže, jedlé škrobové obilné zrno a rostlina, ze které se vyrábí. Zhruba polovina světové populace, včetně prakticky celé východní a jihovýchodní Asie, je zcela závislá na rýži jako základní potravě; 95 procent světové rýže je konzumováno lidmi.
zpracování obilovin: rýže
Pěstovaná rýže je botanicky známá jako Oryza sativa, pouze jeden z asi 25 druhů, které obsahují rod Oryza. Důležitost
Rostlina pěstované rýže, Oryza sativa, je jednoletá tráva rodiny Gramineae. Roste na asi 1,2 metru (4 stopy) na výšku. Listy jsou dlouhé a zploštělé a její laťka nebo květenství je tvořeno kláskymi nesoucími květiny, které produkují ovoce nebo obilí.
Mnoho kultur má důkaz o rané pěstování rýže, včetně Číny, Indie a civilizací jihovýchodní Asie. Nejstarší archeologické důkazy však pocházejí ze střední a východní Číny a pocházejí z 7 000–5 000 BCE. S výjimkou typu zvané horská rýže se rostlina pěstuje na ponořené půdě v pobřežních pláních, přílivových deltách a povodích tropických, semitropických a mírných oblastí. Semena se zasejí do připravených lůžek a když jsou sazenice staré 25 až 50 dní, jsou přesazeny na pole nebo neloupané pole, které bylo uzavřeno hrázemi a ponořeno pod 5 až 10 cm (2 až 4 palce) vody., zůstávají během vegetačního období ponořeny.
Sklizené rýžové jádro, známé jako neloupaná nebo drsná rýže, je uzavřeno trupem nebo slupkou. Frézování obvykle odstraňuje jak trupovou, tak otrubovou vrstvu jádra, a někdy se aplikuje povlak glukózy a mastku, aby jádro získalo lesklý povrch. Rýže, která se zpracovává tak, aby odstranila pouze plevy, zvaná hnědá rýže, obsahuje asi 8 procent bílkovin a malé množství tuků a je zdrojem thiaminu, niacinu, riboflavinu, železa a vápníku. Rýže, která se mele, aby se odstranily otruby, se také nazývá bílá rýže a ve výživných látkách je značně snížena. Když bílá rýže tvoří hlavní část stravy, existuje riziko beriberi, choroby způsobené nedostatkem thiaminu a minerálů. Předvařená bílá rýže se zpracovává před mletím, aby si zachovala většinu živin, a v obohacené rýži jsou přidány vitaminy železa a B. Rýže se vaří vařením. Jí se sám a ve velkém množství polévek, příloh a hlavních jídel v orientálním, středním východě a mnoha dalších kuchyních.
Vedlejší produkty z mletí, včetně otrub a rýže (leštěné otruby a škrob vznikající při leštění), se používají jako krmivo pro hospodářská zvířata. Ropa se zpracovává z otrub pro potravinářské i průmyslové použití. Rozbitá rýže se používá při vaření, destilaci a při výrobě škrobu a rýžové mouky. Trupy se používají jako palivo, obalový materiál, průmyslové mletí, výroba hnojiv a při výrobě průmyslové chemikálie zvané furfural. Sláma se používá pro krmení, podestýlku hospodářských zvířat, doškovou střechu, rohože, oděvy, obalový materiál a broomstraws.
V 60. letech 20. století vyvolala tzv. Zelená revoluce, mezinárodní vědecké úsilí o snížení hrozby hladu ve světě, vylepšené kmeny četných potravinářských plodin, včetně plodů známých jako zázračná rýže. Tato odrůda, která je vyšlechtěna pro odolnost vůči chorobám a zvýšenou produktivitu, je charakterizována krátkým, robustním stopkou, která minimalizuje ztráty způsobené poklesem. Špatné půdní podmínky a další faktory však brzdily jeho očekávaný rozšířený úspěch.
Hlavními zeměmi produkujícími rýži jsou Čína, Indie, Japonsko, Bangladéš, Indonésie, Thajsko a Myanmar (Barma). Dalšími významnými výrobci jsou Vietnam, Brazílie, Jižní Korea, Filipíny a Spojené státy americké. Na konci 20. století se průměrná světová plodina rýže pohybovala v průměru mezi 800 miliardami a 950 miliardami liber ročně a pěstovala se v průměru asi 358 milionů hektarů (145 milionů hektarů). Viz také divoká rýže.
