Ropná látka

Olej, jakákoli mastná látka, která je při pokojové teplotě kapalná a nerozpustná ve vodě. Může to být pevný nebo netěkavý olej; esenciální olej; nebo minerální olej (viz ropa).

zpracování tuků a olejů

Olejové a tukové výrobky používané pro jedlé účely lze rozdělit do dvou různých tříd: kapalné oleje, jako je olivový olej, arašídový olej,

Následuje krátké ošetření fixovaných olejů. Úplné ošetření jedlých olejů viz zpracování tuků a olejů.

Fixované oleje a tuky mají stejné chemické složení: sestávají hlavně z glyceridů, které jsou výsledkem reakce mezi alkoholem zvaným glycerol a určitými členy skupiny sloučenin známých jako mastné kyseliny. Spolu s bílkovinami a uhlohydráty tvoří glyceridové oleje a tuky tři hlavní třídy potravin. Kromě jejich výživného významu mají tyto oleje řadu průmyslových využití. Lněné, tungové a jiné sušicí oleje (tj. Ty, které jsou vysoce nenasycené) a velká množství sójových, slunečnicových a světlicových olejů se používají v barvách, lacích a alkydových pryskyřicích. Takové oleje jsou zvláště vhodné pro tuto aplikaci, protože když jsou vystaveny vzduchu, absorbují kyslík a snadno polymerizují a vytvářejí tenké vrstvy jako pokožku nebo ochranný film. Značná množství speciálních olejů a sulfonovaných olejů se používají v kožedělném a textilním průmyslu. Některé jiné glyceridové oleje mají vlastnosti léčivé hodnoty. Například ricinový olej má silný očistný účinek; oleje z rybích jater jsou zdrojem vitamínů A a D; a další, jako je sádlo, olivový olej a mandlový olej, slouží jako vehikula ve farmaceutických přípravcích. Olej Chaulmoogra, který obsahuje unikátní mastné kyseliny s cyklickou (cyklopentenylovou) strukturou, byl použit při léčbě Hansenovy choroby (lepry). Viz také tuk.