Kopi luwak (indonéština: „civet káva“) kávová zrna nebo speciální káva, která je štěpena, fermentována uvnitř a poté vylučována asijskou palmovou cibulkou - v Indonésii se obvykle nazývá luwak, ale nachází se v celé jižní a jihovýchodní Asii. Takto vyrobená kávová zrna byla objevena a shromážděna domorodými farmáři v Indonésii v koloniálním období 19. století, kdy nizozemští pracovníci místní zakázali sklízet vlastní kávu. Kopi luwak je často označována jako nejvzácnější a nejdražší labužnická káva na světě, přičemž jediná libra se prodává za stovky amerických dolarů.
Sběratelé shromažďují exkreci civetu, fazole vyjímají, dobře je umývají a poté je suší na vzduchu. Jakmile je tenká vnější kůže na fazole odstraněna, jsou tříděny a uloženy pro pražení. Fanoušci kopi luwak si myslí, že neobvyklý fermentační proces zjemňuje chuť fazolí. Výrazná chuť může pocházet ze střeva a trávicích tekutin zvířete. Žaludeční šťávy a enzymy z žaludku civetu zvyšují hladinu kyseliny citronové v zrnkách, což vede k kávě s citrónovou citlivost a jemnější aroma.
Ne všichni pijáci kávy souhlasí. Někteří kritici nazývají kopi luwak kávu s nejhorší chutí na světě a sledují humbuk, který ji obklopuje, výlučně k novinkám jejího původu a přemrštěné ceně. Drahý obchod s touto kávou inspiroval padělatele k zastavení levných spodních kávových zrn jako autentických kopi luwak. Existují také obavy týkající se práv zvířat týkající se lovu do zajetí a zacházení s nimi a dopad tohoto luxusního trhu na populaci na celém světě.
