Klobása Frankfurter

Frankfurter, také nazývaný wiener, nebo (ve Spojených státech) hot dog, vysoce kořeněná klobása, tradičně smíšené vepřové a hovězí maso. Frankfurters jsou jmenováni do Frankfurtu nad Mohanem v Německu, v místě svého původu, kde se prodávali a jedli v pivních zahradách.

Frankfurters byl představen ve Spojených státech v asi 1900 a rychle přišel být považován za archetypální americké jídlo. První tzv. Hot-dog stand, prodávající klobásy jako sendvič na tom, co se mělo stát standardním dlouhým hot-dogem, byl otevřen v roce 1916 na Coney Island v New Yorku. Hotdog zůstal populární ve Spojených státech v průběhu 20. století, zejména s grilováním, piknikem a atletickými událostmi.

Frankfurtery se prodávají připravené a lehce uzené, buď sypané, vakuově balené nebo konzervované, aby se zahřívaly grilováním, napařováním nebo jemným, krátkým vařením (smažení je činí odolným). Německý a rakouský frankfurter je také známý jako würstchen, neboli „malá klobása“, a existuje mnoho druhů těchto klobás. V Německu a Rakousku se párky pečí teplé s kysaným zelím a studené, pokud jsou lehce uzené, s bramborovým salátem. Nutričně je typickým americkým frankfurterem asi 55 procent vody, 28–30 procent tuku a 12–15 procent proteinu. Vyrábí se také hovězí nebo krůtí krůtí, stejně jako verze se sníženým obsahem tuku. Většina komerčně prodávaných párků obsahuje dusičnany nebo dusitany sodíku nebo draslíku, které zabraňují růstu bakterií způsobujících botulismus, Clostridium botulinum, a zachovávají charakteristickou načervenalou barvu masa, která by se jinak při zpracování ztratila.