Květák (Brassica oleracea, odrůda botrytis), vysoce modifikovaná forma zelí v rodině hořčice (Brassicaceae), pěstovaná pro své jedlé masy částečně vyvinutých květinových struktur a masitých stopek. Květák má vysoký obsah vitamínů C a K a často se používá jako vařená zelenina nebo se používá jako surový materiál v salátech a pochutinách.
Květák je jednoletá rostlina, která dosahuje výšky asi 0,5 metru (1,5 stopy) a nese velké zaoblené listy, které se podobají hlízám (Brassica oleracea, odrůda acephala). Jak je to žádoucí pro potraviny, terminální shluk tvoří pevnou, sukulentní „tvaroh“ nebo hlavu, což je nezralá květenství (shluk květin). Široké listy se rozprostírají daleko nad tvarohem a často se před sklizní svazují tak, aby zakryly tvaroh a zabránily zbarvení. Komerčně je nejběžnější bílý květák, i když existují i oranžové, fialové, zelené a hnědé kultivary. Rostliny produkují křížové žluté květy a nesou semena v suchých kapslích známých jako silikony.
Květák je plodina za chladného počasí a pro výrobu hlav vyžaduje stálé teploty asi 16 ° C (60 ° F). Rostliny rostou nejlépe ve vlhké půdě bohaté na dusík a budou-li stresovány suchem, budou produkovat pouze malé hlavy. Clubroot, plísňová choroba, je běžným problémem pro plodiny květáku a rostliny jsou velmi citlivé na řadu hmyzů jedlých na listech, včetně sluníčků zelí, bílých zelí a mšic.
