Cassia, také nazývaná čínská skořice, koření sestávající z aromatické kůry rostliny Cinnamomum cassia z čeledi Lauraceae. Podobně jako pravá skořice má kasová kůra štiplavější, méně jemnou chuť a je silnější než skořicová kůra. Obsahuje 1 až 2 procenta oleje z kasie, těkavý olej, jehož hlavní složkou je skořicový aldehyd. Cassia kůra se používá jako příchuť při vaření a zejména v likérech a čokoládě. Jižní Evropané ji upřednostňují před skořicí, ale v Severní Americe se mletá skořice prodává bez rozdílu, pokud jde o druh, ze kterého se kůra získává.
Kůra Cassia se oloupá ze stonků a větví a odloží se do sucha. Některé odrůdy jsou seškrábány. Během sušení se kůra kroutí do ostnů. Barva se liší od světle červenohnědé pro tenkou, poškrábanou kůru po šedou pro silnou, nepoškrábanou kůru. Mletá kasie má červenohnědou barvu. Cassia z Číny je méně aromatická než z Vietnamu a Indonésie. Cassia ze všech tří zemí má sladkou, aromatickou a štiplavou chuť. Vietnamci, nebo Saigon, cassia jsou zvláště vysoce váženi.
Cassia pupeny, sušené, nezralé plody Cinnamomum cassia a Cinnamomum loureirii, mají vůni podobné skoři a teplou, sladkou a štiplavou chuť podobnou chuti kasské kůry. Celé pupeny se přidávají do potravin k aromatizaci. Hnědé, nezralé plody jsou pevně drženy v kalíšku, tvrdém, zvrásněném, šedavě hnědém kalichu (celý běžně nazývaný pupen), který se liší velikostí, ale obvykle je dlouhý 0,4 palce (11 milimetrů), včetně kalichové trubice; horní část pupenu může mít průměr asi 0,25 palce.
K záměně někdy dochází s jinou skupinou rostlin, protože Cassia je rodové jméno rozsáhlého rodu luštěnin, které je, kromě různých jiných léčivých přípravků, zdrojem listů senny (qv).
