Sesame (Sesamum indicum), také nazývaný benne, vztyčený jednoletá rostlina čeledi Pedaliaceae, pěstovaná od starověku pro její semena, která se používají jako potrava a aromata a ze které se získává ceněný olej. Sezamová rostlina, která je široce kultivovaná, se nachází ve většině tropických, subtropických a jižních mírných oblastí světa. Vůně a chuť sezamového semínka jsou jemné a ořechové. Hlavní složkou semene je jeho fixovaný olej, který obvykle činí asi 44 až 60 procent. Díky své stabilitě olej odolává oxidační žluknutí. Semena jsou také s vysokým obsahem bílkovin a jsou bohaté na thiamin a vitamín B 6.
Historie a použití
Sezamová rostlina pravděpodobně pocházela z Asie nebo východní Afriky a je známo, že starověcí Egypťané používali mleté semeno jako obilnou mouku. Semena byla používána Číňany před nejméně 5 000 lety a po staletí vypalovali olej, aby vytvořili saze pro nejlepší čínské inkoustové bloky. Římané rozemlí sezamová semínka s kmínem, aby vytvořili pastovitou pomazánku na chléb. Kdysi se myslelo, že má mystické síly, a sezam si stále zachovává magickou kvalitu, jak ukazuje výraz „otevřený sezam“ z příběhu Arabských nocí „Ali Baba a čtyřicet zlodějů“.
Sezamový olej se používá jako salátový olej nebo olej na vaření, ke zkrácení a margarínu a při výrobě mýdel, léčiv a maziv. Sezamový olej se používá jako složka v kosmetice. Lisovací koláč, který zbývá po vyjádření oleje, je vysoce výživný.
Celé semeno se hojně používá v kuchyních na Středním východě a v Asii. Halvah je cukrovinka z drcených a oslazených sezamových semen. V Evropě a Severní Americe se semena používají k ochucení a ozdobení různých potravin, zejména chleba a jiného pečiva.
