Parmesan, italský Parmigiano-reggiano, tvrdý, ostrý sýr z kravského mléka používaný především v strouhané formě. Původní Parmigiano-Reggiano se vyrábí v přísně vymezeném regionu v Itálii, který zahrnuje města Parma, Modena a Mantua a část Bologny. Oficiální název, spolu s rokem výroby sýra, je na slupce přibližně 75 kilogramů (34 kilogramů) válců. Tvrdá, hnědo-zlatá mastná slupka obaluje zlatý vnitřek zrnité struktury, který se ve věku dostane do značné míry křehkosti. Parmesan se vyrábí pouze od dubna do listopadu a musí být ve věku nejméně dvou let. V tomto věku má bohatou, slanou chuť a je konzumována jako svačina nebo po jídle, stejně jako při vaření. Čerstvě nastrouhaný parmazán má výrazně více chuti než nastrouhaný. Široce a často špatně napodobený originál je považován za jeden z největších sýrů na světě.
