Droby, také nazývané Variety Meat, kterékoli z různých neuskulárních částí jatečně upraveného těla hovězího a telecího masa, skopového a jehněčího a vepřového masa, které jsou buď konzumovány přímo jako potraviny nebo použity při výrobě jiných potravin. Odrůda masa je součástí lidské výživy od vynálezu vaření, díky kterému jsou jinak nestrávitelné části zvířat jedlé. Z hlediska výživy je několik druhů masa bohatší na určité vitamíny, minerály a formy bílkovin než svalová tkáň; telecí játra jsou například hlavním zdrojem železa v potravě a sladký chléb (brzlík) je ve vodě rozpustném proteinu albuminu podstatně vyšší než hovězí maso.
Hovězí droby zahrnují žaludky, dršťky nebo velké žaludky, mozky, srdce, játra, jazyk a ledviny. U mladého hovězího nebo telecího masa se mezi různé druhy masa počítá řada dalších částí, jako je páteřní dřeně, klusáky (nohy), mezentérie a sladká pečiva. Skopové a jehněčí droby zahrnují ledviny, jazyk, mozek, chodidla, žaludek, srdce, játra a světla nebo plíce. U vepřového masa zahrnuje označení játra, ledviny, mozky, klusáky a hlavu. Vepřová střeva se používají jako kontejnery při výrobě uzenin a krev prasat je složkou v černém pudinku.
Odrůda masa se promítá do celého spektra západní kuchyně. Některé droby, zejména mozky, játra, dršťky, světla a klusáci, jsou ve Spojených státech již dlouho spojovány s venkovským kuchařstvím, vepřovým střevem nebo chitterlings, což je považováno za snad archetypální jídlo venkovských chudých. V této souvislosti se části obvykle připravují vařením nebo smažením a slouží velmi kořeněně. Několik stejných potravin, jako je telecí játra na smažení a želé, a nakládaný hovězí jazyk pro použití jako uzeniny, se běžně skladují v průměrném obchodě s městskými potravinami; ostatní odrůdy masa jsou obvykle k dispozici na zvláštní objednávku. V hautské kuchyni v Evropě tvoří odrůdové maso základ mnoha klasických pokrmů, jako je například Tripe à la Mode de Caen a grilované sladkosti.
