Artyčok jeruzalémský (Helianthus tuberosus), také nazývaný sunchoke, druh slunečnice (rodina Asteraceae) pocházející ze Severní Ameriky a známý pro své jedlé hlízy. Artyčok Jeruzaléma je v Evropě oblíbený jako vařená zelenina a ve Francii se již dlouho pěstuje jako krmivo. Ve Spojených státech se pěstuje jen zřídka, ale při výrobě okurek, pochutin a dietních přípravků se používá malá množství. Hlízy jsou bohaté na cukerný inulin.
Nadzemní část rostliny je hrubá, obvykle vícestranná, mrazově jemná trvalka, vysoká 2 až 3 metry (7 až 10 stop). Četné nápadné květičky, které se objevují na konci léta nebo začátkem podzimu, mají žluté paprskové květy a žluté, nahnědlé nebo fialové květy na disku. Podzemní hlízy se liší od podlouhlých až hodně podlouhlých, od pravidelných po hrubé a rozvětvené a od velmi malých až po asi 110 gramů (4 unce). Barvy pleti sahají od světlých buffů přes nažloutlé až hnědé, červené a fialové. Hlízy jsou velmi tenké kůže a brzy se scvrknou při vystavení suchému vzduchu; maso je bílé a svěží. Rostlina se rozmnožuje výsadbou hlíz.
