Sýr mozzarella

Mozzarella, jemný sýr s hladkým tvarem vyrobený v autentické italské verzi z mléka vodního buvola; napodobeniny různé kvality se obvykle vyrábějí z kravského mléka.

Mozzarella je plastový sýr nebo tvaroh s tvarohem; tvaroh se smíchá se zahřátou syrovátkou a protáhne se a hnětí, dokud nedosáhne hladké a poddajné konzistence. Poté se formuje do koulí nebo oválů a uchovává se ve vodě, aby byla vlhká. Mozzarella se denně vyrábí v mnoha částech Itálie a v italských lahůdkách ve Spojených státech a jinde.

Smetanově bílá nebo světle slonovinová barva, mozzarella má jemnou, čerstvou mléčnou chuť a používá se především při vaření, zejména jako hlavní složka pizzy. Jemná a rychle se kazící, obvykle trvá jen několik dní; některé verze však procházejí procesem stárnutí, který posiluje jejich chuť, směrem k provolonu a prodlužuje jejich skladovací životnost. Lehce kouřená mozzarella je známá jako Scamorze.