Melasa, nazývaná také melasa, sirup zbývající po krystalizaci cukru z třtinové nebo řepné šťávy. Sirup z melasy se odděluje od krystalů cukru odstředěním. Melasa se během výrobního procesu opakovaně odděluje od krystalů cukru, což má za následek několik různých stupňů melasy; to, které bylo získáno při první extrakci, obsahuje více cukru, má sladší chuť a je světlejší než melasa získaná při druhé nebo třetí extrakci. Třetí a konečná extrakce poskytuje blackstrap melasu, těžký, viskózní tmavě zbarvený produkt, ze kterého byl odstraněn veškerý cukr, který lze prakticky oddělit běžnou krystalizací.
cukr: Zpracování melasy
Aby se zvýšila produkce v cukrovarské řepě, provádí se deugarizace melasy. Jedním z významných procesů desugarizace je
Lehčí druhy melasy vyrobené z cukrové třtiny jsou jedlé a používají se při pečení a výrobě cukrovinek a při výrobě rumu. Blackstrap a další nízká jakost třtinové melasy se používají ve smíšených krmivech pro zvířata a v průmyslové výrobě octa, kyseliny citronové a dalších produktů. Melasa získaná z cukrové řepy má velmi nízký obsah cukru a je obecně nepoživatelná. Před rokem 1948 byla melasa fermentována na průmyslový ethylalkohol, který se nyní vyrábí hlavně z ethylenu, čímž se snížila poptávka po melasě.
Melasa Blackstrap z cukrové třtiny se skládá z přibližně 55 procent sacharózy a jiných cukrů, 20 procent vody, 15 procent organických neslazených cukrů a 10 procent popela.
