Ferran Adrià, v plném znění Fernando Adrià Acosta (narozen 14. května 1962, L'Hospitalet de Llobregat, Španělsko), katalánský šéfkuchař, který jako tvůrčí síla za restaurací El Bulli (uzavřeno v roce 2011), propagoval vlivný kulinářský trend známý jako molekulární gastronomie, která využívá precizní vědecké techniky k vytvoření vynalézavé a evokativní špičkové kuchyně. Na počátku 21. století ho mnozí považovali za nejlepšího kuchaře na světě.
Adrià byl vychován v Barceloně. Poté, co odešel ze školy ve věku 18 let, vzal práci jako myčka nádobí v hotelové restauraci, aby financoval výlet do Ibizy. V této restauraci se začal učit o klasických gastronomických technikách a jeho výcvik vedl k práci v kuchyni v jiných restauracích v okolí. V roce 1982 se Adrià připojil k námořnictvu, aby plnil svou povinnou vojenskou službu, a nakonec se stal šéfkuchařem admirála umístěného v Cartageně. Na konci své služby přijal měsíční stáž v respektované francouzské restauraci El Bulli v Roses na pobřeží Costa Brava. Začátkem roku 1984 byl zaměstnán jako linkový kuchař ao osm měsíců později, poté, co šéfkuchař odešel, byl spolu s dalším kuchařem pověřen společnou kuchyní. V roce 1987 se Adrià stala jediným šéfkuchařem kuchyně.
V polovině 80. let minulého století představovalo menu El Bulliho kombinaci tradičních francouzských receptů a nové kuchyně, ale Adrià, inspirovaná představou, že „kreativita se nekopíruje“ (maximum, které slyšel od šéfkuchaře, se kterým studoval), hledalo prozkoumat další kulinářské cesty. Postupně začal experimentovat s novými technikami pro přípravu a prezentaci jídla a do roku 1994, čtyři roky poté, co se stal spoluvlastníkem restaurace, se úplně přestal věnovat klasickému vaření. Na jeho místě bylo to, čemu říkal „technika-konceptová kuchyně“, ve které podroboval potenciální ingredience přísným experimentům a vědecké analýze jako prostředek k vytváření nových pokrmů, které vyvolaly neočekávané pocity.
Jednou z směsí, které se vynořily z Adriovy kuchyně, byla kulinářská pěna, kterou původně pozoroval jako vedlejší produkt nafukování rajčat s pumpou na kolo a poté objevil, že by mohl pomocí rafinovanějšího procesu vytvořit postřikem z kanystrů oxidu dusného směs hlavní složky, jako jsou maliny nebo houby, a přírodního želatinačního činidla. Vynalezl také techniku, kterou nazval „sférifikace“, která jemně zapouzdřovala kapaliny v koulích želatiny; jeho nejznámější aplikací byly „tekuté olivy“, které připomínaly pevné zelené olivy, ale praskly v ústech olivovou šťávou. Taková rozmarná stvoření byla symbolem Adriàovy dekonstruktivistické filozofie, jejímž cílem bylo uchovat podstatu nebo chuť známého jídla, i když se jeho forma nebo struktura radikálně změnila.
Koncem 90. let El Bulli přitahoval hojnou chválu v kulinářském světě, vydělával nejvyšší hodnocení tří hvězd od vychvalovaného průvodce Michelina a Adriovy inovace se široce napodobovaly pod rubrikou „molekulární gastronomie“. V roce 2002 britský časopis Restaurant, který provedl anketu odborníků v potravinářském průmyslu, jmenoval El Bulli nejlepší restaurací na světě, což se také od roku 2006 do roku 2009 drželo. Jako uznání umělecké dimenze jeho práce byl Adrià dokonce pozván účast na výstavě současného umění Documenta 2007 v německém Kasselu.
Jeho přístup k vaření však přitahoval také spoustu kritiků. Přední katalánský spisovatel Josep Maria Fonalleras obvinil Adriu z „mluvení o pokrmech, jako by diskutoval o matematice spíše než o vaření“, a řekl, že „ti, kteří sledují, jak
Adrià používá šroubovák k svinutí nití cukru, aby se z něj stal prsten, který rozdělí jejich strany smíchem. “ Známý televizní šéfkuchař Gordon Ramsay, který se později stal fanouškem Adriinova vaření, se shodl a řekl, že „vědci by si s jídlem neměli hrát. Kuchař by měl používat jeho prsty a jazyk, ne zkumavku. “
Přestože reklama, kterou Adrià obdržel, vyvolala obrovskou poptávku, jeho kuchyně byla tak ambiciózní a náročná, že si mohl dovolit sloužit jen omezenému počtu hostů ročně a restaurace soustavně pracovala se ztrátou. Adrià kompenzoval prodejem knih a dalšího zboží se značkou, ale v roce 2011 uzavřel El Bulli a přeměnil ho na neziskovou základnu pro kulinářský výzkum.
