Kasein, hlavní bílkovina v mléce a základní složka sýra. V čisté formě je to amorfní bílá pevná látka, bez chuti a bez zápachu, zatímco její komerční typ je nažloutlý s příjemným zápachem. Kravské mléko obsahuje asi 3 procenta kaseinu.
Vlastnosti
Čistý kasein je amorfní bílá pevná látka bez chuti nebo zápachu. Komerční kasein je mírně žlutý, s příjemnou vůní. Suchý kasein udržuje dobře, je-li chráněn před hmyzem a hlodavci; vlhký kasein je rychle napaden plísněmi a bakteriemi a získává nepříjemný zápach. Měrná hmotnost je 1,25 až 1,31. Kasein je směsí fosfoproteinů různé molekulové hmotnosti.
Kasein je lyofilický koloid podobný albuminu a želatině. Je izoelektrický při pH 4,6, kde jeho rozpustnost ve vodě je pouze 0,01 procenta. Je amfoterní: při pH 4,6 tvoří kasein středně rozpustné soli, jako je chlorid kaseinu; nad pH 4,6 tvoří kasein soli se zásadami. Kaseinát sodný a další alkalické soli jsou rozpustné bez omezení, zatímco kaseinát vápenatý, jiné soli alkalických zemin a soli těžkých kovů jsou téměř nerozpustné. Kaseináty snadno tvoří gely, když se pomalu koagulují z koncentrovaných roztoků. Formaldehyd tvoří nerozpustnou sloučeninu s kaseinem. Kasein je nerozpustný ve většině organických rozpouštědel. Paracasein je méně lyofilický, ale jinak identický s kaseinem.
Výroba
Kasein se obvykle vyrábí z odstředěného mléka (zřídka z podmáslí) jednou ze tří metod: (1) přirozeně kyselé kaseinové kadeře, pokud se z fermentace mléčného cukru vyvíjí dostatečné množství kyseliny mléčné stále přítomnou bakterií Streptococcus lactisi; (2) kasein kyseliny se vysráží přidáním zředěné kyseliny chlorovodíkové nebo kyseliny sírové; 3) u kaseinů ze syřidla se teplé odstředěné mléko nastaví extraktem ze syřidla, dokud se sraženina paracaseinátu vápenatého neusadí, a poté se sraženina rozřeže na malé kousky, aby syrovátka mohla odtékat. Ve všech třech metodách se syrovátka odtáhne, tvaroh se promyje vodou, odvodní nebo vylisuje, vysuší na horkém vzduchu, rozemele a zabalí na prodej. Kasein ze syřidla zadržuje velkou část fosforečnanu vápenatého z mléka.
Použití
Kasein se používá v hotových potravinách, lécích a doplňcích stravy a v kosmetice. Drobné průmyslové aplikace zahrnují koření a oblékání kůže, čisticí prostředky a leštidla na boty, potisk a klížení textilu, insekticidní spreje, výrobu mýdla a mnoho použití, v nichž kasein slouží jako ochranný koloid, emulgační činidlo nebo pojivo. Hlavními aplikacemi kaseinu jsou papírové povlaky, lepidla, barvy, plasty a umělá vlákna.
Papírové povlaky
Knižní a umělecké papíry jsou potaženy pigmentovaným kaseinem, aby poskytovaly vhodný povrch pro ilustrace s půltónem. Mírně alkalický roztok přírodně kyselého nebo kyselého kaseinu je smíchán s vodní kaší pigmentů. Pro lepší odolnost proti vodě lze přidat formaldehyd nebo vápno. Směs se natírá na papír v nanášecím stroji a suší se.
Lepidla
Dřevěné spáry vyrobené s kaseinovým lepidlem po nějakou dobu odolávají vlhkosti. Připravené kaseinové lepidlo je prášek složený z přírodně kyselého nebo kyselého kaseinu, vápna, vhodných sodných solí a fungicidů. Prášek se rozpustí ve vodě krátce před použitím lepidla, načež sodné soli vysrážou část vápna, uvolní hydroxid sodný a rozpustí kasein jako kaseinát sodný; později zbytek vápna pomalu mění kaseinát sodný na nerozpustný kaseinát vápenatý.
Barvy
Kaseinové barvy nebo destilátory poskytují mírně omyvatelnou, bezchybnou ozdobu pro vnitřní stěny nebo pro vnější zdivo. Kaseinové práškové barvy, které se mísí s vodou, jsou podobné složení s kaseinovým lepidlem kromě dalšího přidávání pigmentů. Kaseinové pastové barvy, které se ředí vodou, se vyrábějí pigmentací slabě alkalických roztoků kaseinu. Kasein se také používá jako emulgační činidlo v emulzních barvách, což jsou olejové barvy, které lze ředit vodou.
Plasty
Lisované plasty z kaseinu připomínají roh, slonovinu, eben a mramor. Hlavní použití je pro knoflíky pro oblečení. Kasein ze syřidla je granulovaný, navlhčený vodou a důkladně hněten. Mohou být přidána barviva nebo pigmenty. Granule absorbují vodu a jsou změkčeny. Materiál se pak nechá projít zahřátým válcovým lisem s rotačním šroubem, ze kterého se měkký plast vytlačuje pod tlakem v tyčích nebo trubkách. Měkký plast pak může být formován do požadovaného tvaru. Tvarovaný plast je vytvrzen dlouhým namočením v roztoku formaldehydu, po kterém se pomalu suší.
