Carl von Voit, (narozen 31. října 1831, Amberg, Bavorsko [Německo] - zemřel 31. ledna 1908, Mnichov, Německo), německý fyziolog, jehož definitivní měření hrubého metabolismu u savců, včetně lidí, pomohlo založit studium fyziologie metabolismus a položil hodně základu pro moderní výživu.
Žák německých chemiků Justuse von Liebiga a Friedricha Wöhlera na univerzitě v Mnichově, kde později působil jako profesor fyziologie (1863–1908), se Voit zapojil do experimentů určených k určení využití a rozložení proteinů, tuků a uhlohydráty u zvířat za různých podmínek.
V roce 1862 zahájil spolupráci s německým chemikem Maxem von Pettenkoferem, který vedl k jeho nejproduktivnějším vyšetřením. Poté, co vybudovali „respirační komoru“ schopnou podporovat lidské subjekty, přistoupili ke studiu metabolismu zvířat během stavů činnosti, odpočinku a půstu přesným měřením požití a vylučování potravin, spotřebou kyslíku a produkcí oxidu uhličitého a teplo.
Během 11 let intenzivního experimentování provedli první přesné stanovení požadavků na lidskou energii (z hlediska kalorického příjmu), prokázali platnost zákonů zachování energie u živých zvířat a udělali mnoho pro vytvoření koncepce, která je základem metabolismus leží spíše v buňkách než v krvi. Voit také ukázal, že spotřeba kyslíku u zvířete je výsledkem, nikoli příčinou metabolismu, že produkce oxidu uhličitého je úměrná rychlosti svalové aktivity a že potřebu bílkovin v těle určuje organizovaná hmota tkání, zatímco jeho potřeba požadavky na tuk a uhlohydráty jsou určeny množstvím provedené mechanické práce.
