Vitamin C, také nazývaný kyselina askorbová, ve vodě rozpustná, uhlovodíková látka, která se podílí na určitých metabolických procesech zvířat. Ačkoli většina zvířat dokáže syntetizovat vitamín C, je nezbytná ve stravě některých, včetně lidí a jiných primátů, aby se předešlo kurděje, nemoci charakterizované bolestivostí a ztuhlostí kloubů a dolních končetin, tuhostí, oteklých a krvavých dásní, a krvácení v tkáních těla. Byl poprvé izolován v roce 1928 a v roce 1932 byl vitamin C identifikován jako léčivý prostředek pro kurděje.
výživa: Vitamin C
Vitamin C, známý také jako kyselina askorbová, funguje jako antioxidant rozpustný ve vodě a jako kofaktor v různých enzymových systémech,
Vitamin C je nezbytný pro syntézu kolagenu, proteinu důležitého pro tvorbu pojivové tkáně a pro hojení ran. Působí jako antioxidant a chrání před poškozením reaktivními molekulami nazývanými volné radikály. Vitamin také pomáhá při stimulaci imunitního systému. Při pokusech na zvířatech bylo prokázáno, že vitamin C má určitou antikarcinogenní aktivitu.
Vyžaduje se relativně velké množství vitamínu C - například u dospělého muže se uvádí, že potřebuje asi 70 mg (1 mg = 0,001 gramu) denně. Citrusové plody a čerstvá zelenina jsou nejlepším zdrojem vitamínu v potravě. Protože se vitamin C snadno ničí reakcemi s kyslíkem, zejména v neutrálním nebo alkalickém roztoku nebo při zvýšených teplotách, je obtížné ho konzervovat v potravinách. Vitamín se přidává do některých plodů, aby se zabránilo zhnědnutí. (Viz tabulka vitamínů.)
Vitamíny
| vitamín | alternativní jména / formy | biologická funkce | příznaky nedostatku |
|---|---|---|---|
| Rozpustné ve vodě | |||
| thiamin | vitamin B 1 | složka koenzymu v metabolismu uhlohydrátů; podporuje normální nervovou funkci | poškození nervů a plýtvání srdečního svalu |
| riboflavin | vitamín B 2 | složka koenzymů potřebných pro výrobu energie a metabolismus lipidů, vitamínů, minerálů a léčiv; antioxidant | zánět kůže, jazyka a rtů; oční poruchy; nervové příznaky |
| niacin | kyselina nikotinová, nikotinamid | složka koenzymů používaných široce v buněčném metabolismu, oxidaci molekul paliva a syntéze mastných kyselin a steroidů | kožní léze, gastrointestinální poruchy, nervové symptomy |
| vitamin B 6 | pyridoxin, pyridoxal, pyridoxamin | složka koenzymů v metabolismu aminokyselin a dalších sloučenin obsahujících dusík; syntéza hemoglobinu, neurotransmiterů; regulace hladiny glukózy v krvi | dermatitida, mentální deprese, zmatenost, křeče, anémie |
| kyselina listová | folát, folacin, pteroylglutamová kyselina | složka koenzymů v syntéze DNA, metabolismus aminokyselin; nutné pro dělení buněk, zrání červených krvinek | zhoršená tvorba červených krvinek, slabost, podrážděnost, bolest hlavy, palpitace, zánět úst, poruchy nervové trubice u plodu |
| vitamin B 12 | kobalamin, kyanokobalamin | kofaktor pro enzymy v metabolismu aminokyselin (včetně kyseliny listové) a mastných kyselin; potřebné pro novou syntézu buněk, normální tvorbu krve a neurologické funkce | hladkost jazyka, gastrointestinální poruchy, nervové příznaky |
| kyselina pantothenová | jako složka koenzymu A, nezbytná pro metabolismus uhlohydrátů, bílkovin a tuků; kofaktor pro prodloužení mastných kyselin | slabost, gastrointestinální poruchy, nervové příznaky, únava, poruchy spánku, neklid, nevolnost | |
| biotin | kofaktor v metabolismu uhlohydrátů, mastných kyselin a aminokyselin | dermatitida, vypadávání vlasů, konjunktivitida, neurologické příznaky | |
| vitamín C | kyselina askorbová | antioxidant; syntéza kolagenu, karnitinu, aminokyselin a hormonů; imunitní funkce; zvyšuje vstřebávání nehemového železa (z rostlinných potravin) | oteklé a krvácející dásně, bolestivost a ztuhlost kloubů a dolních končetin, krvácení pod kůží a hlubokými tkáněmi, pomalé hojení ran, anémie |
| V tucích rozpustný | |||
| vitamín A | retinol, sítnice, kyselina retinová, beta-karoten (rostlinná verze) | normální vidění, integrita epitelových buněk (sliznice a kůže), reprodukce, embryonální vývoj, růst, imunitní odpověď | oční poruchy vedoucí k oslepnutí, zpomalení růstu, suchá kůže, průjem, náchylnost k infekci |
| Vitamín D | kalciferol, calatriol (1,25-dihydroxy vitamín D 1 nebo vitamin D hormon), cholekalciferol (D 3 rostlina verze), ergokalciferol (D 2, verze zvíře) | udržování hladiny vápníku a fosforu v krvi, správná mineralizace kostí | vadný růst kostí u dětí, měkké kosti u dospělých |
| vitamin E | alfa-tokoferol, tokoferol, tokotrienol | antioxidant; přerušení řetězových reakcí volných radikálů; ochrana polynenasycených mastných kyselin, buněčných membrán | periferní neuropatie, rozklad červených krvinek |
| vitamin K | fylochinon, menachinon, menadion, naftochinon | syntéza proteinů podílejících se na koagulaci krve a metabolismu kostí | zhoršené srážení krve a vnitřní krvácení |
