Sushi, hlavní rýžové jídlo japonské kuchyně, sestávající z vařené rýže ochucené octem a řadou zeleninových, vaječných nebo surových ozdob mořských plodů a podávané za studena. Restaurace specializující se na sushi oplývají Japonskem, kde jemnosti přípravy nacházejí diskriminační klientelu a jídlo získalo popularitu ve Spojených státech a jinde (viz také sashimi).
Nigiri-zushi je ručně tvarovaný obdélník rýže s plátky syrových mořských plodů a kouskem wasabi (zelená pasta vyrobená z pravého wasabi nebo křenu); ingredience oshi-zushi jsou lisovány do tvaru ve formě. U maki-zushi se list nori (laver, mořské řasy) šíří rýží, poté mořskými plody nebo zeleninou a ozdobami. Celek je srolován do válce a nakrájen na plátky. V homira verzi chirashi-zushi se ingredience netvoří, spíše je octová rýže posypaná polevami a ozdobami. Kořen zázvoru s kořením zázvoru s octem (sūshoga) je tradiční doprovod k sushi.
