Sherry, alkoholizované víno španělského původu, které má typicky výraznou ořechovou chuť. Jeho jméno pochází z provincie Jerez de la Frontera v Andalusii ve Španělsku, sherry je anglicizace Jerezu. Látka se také vyrábí jinde - zejména na Kypru, v Jižní Africe, Austrálii a ve Spojených státech, ale španělští výrobci se pokusili vyhradit název sherry výhradně pro alkoholizovaná vína Španělska.
Autentický sherry pochází z oblasti sherry, která je oficiálně ohraničena a na etiketě láhve je uvedena slova „Jerez DO“ (Denominacion de Origen). Štítky z oblasti sherry obsahují také slova Jerez-Xérès-Sherry. Tato oblast je soustředěna na jihozápadním pobřeží, které zahrnuje města Sanlúcar de Barrameda a El Puerto de Santa María, jakož i Jerez de la Frontera. Vynikající a ctihodné víno, sherry, je produktem vápence bohaté na vápence v regionu (albariza), jeho původních hroznů - zejména Palomino a Pedro Ximénez - a jedinečným procesem vinifikace. Zásadní je působení květních, plísňových kvasinek povzbuzených mírným vystavením vzduchu po kvašení, které dodává charakteristickou ořechovou chuť.
Proces míchání vín zahrnuje to, co je známé jako systém solera, který mísí vína několika ročníků. Tato metoda zraje mladší vína, osvěžuje starší vína a pomáhá udržovat konzistenci nebo historickou kontinuitu typu. Solera se skládá ze tří až osmi úrovní barelů, ve kterých jsou drženy střechy různého věku, nejstarší na dně. Vzhledem k tomu, že víno je odebíráno z nejnižší úrovně pro mísení, je nahrazeno vínem z následujícího nejstaršího ročníku, přímo nad; druhá úroveň je zase naplněna mladšími víny ze třetí úrovně a tak dále. Datum na láhvi sherry nebo na štítku se vztahuje k roku, kdy byla zahájena solera pro tuto sherry. Veškeré sherry jsou obohaceny po kvašení vysoce odolnou brandy na asi 16–18 procent alkoholu, v závislosti na typu.
Mezi hlavní styly třešní, které jsou uvedeny v seznamu nejsušších a nejsladších a nejsladších a nejtmavších, patří fino, manzanilla, amontillado, oloroso, krém a Pedro Ximénez. Bledší, obvykle sušší třešně se vyrábějí hlavně z hroznů Palomino a sladší, bohatší třešně z hroznů Pedro Ximénez a někdy muscatové hrozny.
