Sacharin, také nazývaný ortho-sulfobenzoová kyselina, organická sloučenina použitá jako nevyživující sladidlo. Vyskytuje se jako nerozpustný sacharin nebo ve formě různých solí, zejména sodíku a vápníku. Sacharin má asi 200–700krát vyšší sladící schopnost než granulovaný cukr a má mírně hořkou a kovovou dochuť. Pro použití tabulky, je prodáván jako 1 / 4 -, 1 / 2 -, nebo 1-obilí pelety solí, A 1 / 4 -grain peleta je ekvivalent k úrovni čajové lžičce cukru.
Sacharin objevili chemici Ira Remsen a Constantin Fahlberg v roce 1879, zatímco vyšetřovali oxidaci o-toluensulfonamidu. Fahlberg si všiml neslýchatelné sladké chuti svého jídla a zjistil, že tato sladkost byla přítomna na jeho rukou a pažích, přestože byl po opuštění laboratoře důkladně omyt. Při kontrole laboratorních přístrojů chuťovými testy byl Fahlberg veden k objevu zdroje této sladkosti - sacharinu. Sacharin se stal prvním komerčně dostupným umělým sladidlem. Stále se vyrábí oxidací o-toluensulfonamidu a také z anhydridu kyseliny ftalové.
Nerozpustný sacharin je bílý krystal, který taje při 228,8 ° až 229,7 ° C (443,8 ° až 445,5 ° F). Sachariny sodíku a vápníku jsou bílé krystalické prášky, které jsou velmi dobře rozpustné ve vodě. Sacharin je stabilní v rozsahu pH 2 až 7 a při teplotách do 150 ° C (302 ° F). Nemá kalorickou hodnotu a nepodporuje zubní kaz. Není metabolizován tělem a je vylučován v nezměněné podobě. Sacharin je široce používán ve stravě diabetiků a dalších, kteří se musí vyhnout příjmu cukru. Rovněž se hojně používá v dietních nealkoholických nápojích a jiných nízkokalorických potravinách a je užitečný v potravinách a léčivech, kde by přítomnost cukru mohla vést ke znehodnocení.
V toxikologických studiích bylo prokázáno, že sacharin vyvolává větší výskyt rakoviny močového měchýře u potkanů, kterým byla podávána sladidlo ve vysokých hladinách (tj. 5 až 7,5 procent potravy). Epidemiologické studie zároveň neprokázaly souvislost mezi rakovinou močového měchýře u člověka a používáním sacharinu za běžných hodnot a sladidlo je schváleno pro přidání do potravin ve většině zemí světa.
