Vepřové maso, vepřové maso, obvykle poražené ve věku od šesti měsíců do jednoho roku. Nejžádanějším vepřovým masem je šedavě růžová barva, pevná a jemnozrnná, dobře mramorovaná a pokrytá vnější vrstvou pevného bílého tuku. Asi 30 procent masa je konzumováno jako vařené čerstvé maso; zbytek je uzdraven nebo uzen na slaninu a šunku, používá se v klobáse a je vyroben na výrobu sádla. Protože prasata mohou být nakažena trichinózou parazitárních nemocí, musí být vepřové maso vařeno na vnitřní teplotu 71 ° C, aby se zničil organismus způsobující onemocnění.
zpracování masa: Vepřová výroba
Prasata jsou poražena s hmotností přibližně 108 kilogramů a jatečně upravená těla o hmotnosti přibližně 76 kilogramů (70% výtěžek)
Vepřová těla se třídí podle množství jedlého masa, které vyprodukují. Ve Spojených státech, kde nejsou jednotlivé řezy odstupňovány, je jatečně upravené tělo číslo 1 s nejvýhodnějším poměrem tuku k chudému; Číslo 2, číslo 3 a číslo 4 mají vyšší podíl tuku, což snižuje množství chudé. Vepřové maso užitkové třídy, které je obvykle ze zralých zvířat, má příliš málo tuku a je méně pevné. Hlavními kousky vepřového masa jsou šunky, spareriby, pečeně a kotleta, břicha, pikniková ramena a ramenní zadky.
Vepřové maso je jedním z nejvšestrannějších mas a je konzumováno po celém světě. Protože je to zakázáno dietními zákony judaismu a Islāmu, je vepřové maso v kuchyních na Blízkém východě a v některých místních populacích v Asii a Africe prakticky neznámé. Hlavními zeměmi konzumujícími vepřové maso (na jednoho obyvatele) jsou Německo, Dánsko, Polsko a Rakousko.
Při vaření na západě se čerstvé vepřové maso běžně pečí, výběrem řezů jsou sekce bedra, stehna a žebra, které se nazývají spareriby. Řízky z beder a žeber jsou obvykle grilované nebo smažené. Celá mladá selata pečená na ražni nebo sací prasátko je pochoutkou ve střední a východní Evropě; divoká prasata byla tradičně vařena podobným způsobem v celém Pacifiku. Méně žádoucí části - uši, ocas, hlezno, chodidla, mozky - a tukové části zadní části jatečně upraveného těla (fatback), mohou být vařeny s různými greeny, zejména v jižních Spojených státech; ačkoliv má původ v ekonomické nezbytnosti, má tento výrazný styl vepřového kuchařství významné místo v americké regionální kuchyni.
V Číně a jihovýchodní Asii je vepřové maso běžně drceno nebo krychlové a smažené se zeleninou a kořením. Směsi vepřového masa a zeleniny se také používají k plnění různých malých rohlíků, housek a knedlíků.
