Margarín, potravinářský produkt vyrobený hlavně z jednoho nebo více rostlinných nebo živočišných tuků nebo olejů, ve kterém je rozptýlena vodná část obsahující mléčné výrobky, buď pevné nebo tekuté, sůl, a další složky, jako jsou příchutě, žluté potravinářské pigmenty, emulgátory, konzervační látky, vitamíny A a D a máslo. Používá se při vaření a jako pomazánka. Nutričně je margarín primárně zdrojem kalorií.
Francouzský chemik H. Mège-Mouriès vyvinul margarín v pozdních 1860s a byl uznán v Evropě a patent ve Spojených státech v 1873. Jeho výrobní metoda byla zjednodušená ve Spojených státech do procesu ve kterém roztavená tuková směs byla chrlována s mlékem a solí, ochlazené pro ztuhnutí směsi, hnětené na plastickou konzistenci a zabalené, vše pomocí standardního zařízení pro zpracování másla té doby. Použité jedlé tuky se značně lišily, přičemž trend byl od živočišných tuků převládajících v raném použití až po rostlinné tuky, zejména bavlníkové, sójové, kokosové, arašídové a kukuřičné oleje a v poslední době palmový olej. Během pozdních padesátých let zvýšený zájem o vztah polynenasycených tuků a olejů ke zdraví urychlil posun ke kukuřičným, světlicovým a slunečnicovým olejům jako tukovým složkám margarinu. Velrybí ropa se v Evropě hojně používá, ale ve Spojených státech nebyla nikdy běžná.
Margarína byla dlouho podrobena přísným omezujícím právním předpisům, zejména ve Spojených státech, kvůli opozici mlékárenského průmyslu. Během třicátých let se však výrobci margarínu naučili vyrábět margarín spíše z domácích olejů než z dříve používaných dovážených olejů, čímž získávali podporu amerických pěstitelů bavlníku a sóji. Postupně došlo k zrušení federálních a většinových státních omezení, což vedlo k přijetí margarínu ve Spojených státech v míře srovnatelné s tím ve většině evropských zemí.
