Zmrzlina, mražené mléčné jídlo vyrobené ze smetany nebo másla, mléka, cukru a příchutí. Zmrazená pudink a zmrzliny francouzského typu také obsahují vejce. Byly navrženy stovky příchutí, z nichž nejoblíbenější jsou vanilka, čokoláda a jahoda.
mléčný výrobek: Zmrzlina a jiné mražené dezerty
Zmrzlina se vyvinula z ochucených ledů, které byly populární u římské šlechty ve 4. století Bce.
Ledové dezerty byly do Evropy zavedeny z východu. Marco Polo přinesl popisy ovocných zmrzlin ze svých cest po Číně. Italští kuchaři vyvinuli recepty a techniky pro výrobu vody i mléčných ledů; Buontalenti, jeden z kuchařů vzatých do Francie Catherine de Medici, nejprve připravil takové pochoutky pro francouzský soud. V roce 1670 sicilský Francisco Procopio otevřel v Paříži kavárnu a začal prodávat zmrzlinu a pohárky, což se stalo tak populárním, že v roce 1676 bylo v hlavním městě 250 výrobců ledu. Tortoni, majitel kavárny v Paříži koncem 18. století, se zasloužil o vývoj zmrzlinových zmrzlin. Ve Spojených státech zmrzlinu podávali George Washington, Thomas Jefferson a Dolley Madison. Philadelphia se stala centrem výroby zmrzliny ve Spojených státech; zmrzlina soda byla vynalezena v roce 1874. Kužel zmrzliny, přenosný a samostatný, vznikl na světovém veletrhu 1904 v St. Louis, Missouri, USA
Komerční zmrzlina se vyrábí kombinací tekutých přísad (mléko, smetana, sirupy atd.) Za stálého míchání. Tyto kapaliny se zahřívají a kombinují se suchými ingrediencemi (cukr, stabilizátory, sušená vejce nebo mléko) za vzniku směsi, která se pak pasterizuje a homogenizuje. Směs se několik hodin zraje v chlazené nádobě, poté se zkombinuje s jemně nasekaným ovocem, ořechy nebo jinými pevnými látkami. Směs se za stálého zmrazování míchá, aby se začlenil vzduch a řídila se velikost vytvářených ledových krystalů. Částečně zmrzlá zmrzlina je odtažena do obalů a zmrazené pevné látky nebo „ztužená“. V roce 1939 byla vynalezena tzv. Nealkoholická zmrzlina; podává se přímo z mrazicího stroje, aniž by bylo dovoleno tvrdnout.
Domácí zmrzlina se často vyrábí na bázi vařeného pudinku. Směs s příchutěmi se nalije do nádoby obklopené ledem a solí nebo chladničkou. Obsah nádoby se míchá pomocí ruční kliky nebo elektromotoru, dokud zmrzlina jemně nezmrzne. Zmrzlina se obvykle nechá ztuhnout v mrazničce.
