Boršč, také hláskoval boršč, boršč, nebo bortsch, řepy polévka ze zemí slovanských. Přestože je borscht důležitý v ruské a polské kuchyni, Ukrajina je často uváděna jako místo svého původu. Jeho jméno je myšlenka být odvozen ze slovanského slova pro pastviny krávy nebo obyčejného hogweed (Heracleum sphondylium), nebo z fermentovaného nápoje odvozeného z této rostliny. Mnohem chutnější pěstovaná řepa nakonec nahradila pastviny divoké krávy jako základ polévky.
Borščové se jedí horké nebo studené. Některé jsou jasné a lehké, jiné silné a podstatné. Mnoho receptů vyvažuje sladkost řepy přidáním kvasu (také hláskované kvas). Termín kvas se může vztahovat na kyselé, lehce alkoholické pivo vyrobené z chleba nebo na směs fermentované řepy; oba se používají. K dosažení podobného účinku lze přidat ocet, citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou.
Ukrajinský boršč je vydatná polévka z hovězího masa a různých druhů zeleniny, v nichž převažuje kořenová zelenina a zelí, a tato polévka má z řepy charakteristickou sytě červenou barvu. Polévka se často konzumuje se zakysanou smetanou a pirozhki, obraty plněné hovězím masem a cibulkou. Bezmasá řepná polévka je vyrobena z masa ochuceného lesními houbami; tato polská verze se podává s malými houbovými knedlíky, uszka.
