Fazolové luštěniny

Fazole, semeno nebo lusek některých luštěnin z čeledi Fabaceae. Rody Phaseolus a Vigna mají několik druhů, každá z dobře známých fazolí, ačkoli řada ekonomicky důležitých druhů se nachází v různých rodech v celé rodině. Fazole, které jsou bohaté na bílkoviny a poskytují mírné množství železa, thiaminu a riboflavinu, se používají po celém světě pro vaření v čerstvé nebo sušené formě.

Kviz

Počítání fazolí

Jaké je jiné jméno pro zelené fazole?

Většina odrůd fazole roste buď jako vzpřímený keř nebo jako popínavá rostlina, ale několik důležitých druhů má přechodnou formu. Trpaslíci a semiclimbers se intenzivně pěstují. Když je typ lezení pěstován pro nezralé lusky, jsou pro usnadnění sklizně nezbytné umělé podpěry. Odrůdy se velmi liší velikostí, tvarem, barvou a vláknitostí nebo něžností nezralých lusků. Odrůdy pěstované pro suchá zralá semena obecně produkují lusky, které jsou příliš vláknité na to, aby mohly být konzumovány v jakémkoli stavu vývoje. Většina jedlých fazolí produkuje relativně nízký výnos zralých semen nebo semen, která mají nízkou stravovací kvalitu. Barvy osiva sahají od bílé přes zelené, žluté, pálené, růžové, červené, hnědé a fialové až černé v plné barvě a bezpočet kontrastních vzorů. Tvary semen sahají od téměř kulovitých po zploštělé, protáhlé a ledvinové. Lusky jsou různých odstínů zelené, žluté, červené a fialové a stříkané červenou nebo fialovou; tvary tobolek sahají od plochých po kulaté, hladké až nepravidelné a rovné až ostře zakřivené; délka se pohybuje od 75 do 200 milimetrů (3 až 8 palců) nebo více.

Sója (Glycine max) je ekonomicky nejvýznamnější fazole na světě a poskytuje rostlinné bílkoviny pro miliony lidí a přísady pro stovky chemických produktů. Sójové boby jsou vztyčené větvené rostliny a dosahují výšek od několika centimetrů do více než 2 metrů (6,6 stop). Samooplodňující květiny jsou bílé nebo odstín fialové a produkují semena, která mohou být žlutá, zelená, hnědá, černá nebo dvoubarevná. Sójové boby jsou hlavní složkou tofu a jsou důležité v řadě průmyslových a léčivých přípravků a také jako zdroj krmiva pro zvířata.

Fazole obecná (Phaseolus vulgaris) je na prvním místě sojové boby a je středního a jihoamerického původu. Existuje řada odrůd P. vulgaris, včetně mnoha běžných druhů zahrady, jako jsou tyčinky, lusky, provázky a bush fazole. V různých zemích se nazývá francouzská fazole, fazole haricot nebo fazole; ve Spojených státech se však fazole týká specifického typu, který je ve tvaru ledvin a je červený, tmavě červený nebo bílý. Zelené fazole, fazole anasazi, fazole navy, černé fazole, severní fazole, fazole ledviny, fazole pinto a fazole Cannellini jsou všechny druhy tohoto druhu. Některé odrůdy boby se pěstují pouze pro suchá semena, jiné pouze pro jedlé nezralé lusky a jiné pro semena, buď nezralé nebo zralé. Tato fazole figuruje významně v latinskoamerické kuchyni a kreolské kuchyni, ačkoli odrůdy se běžně používají v potravinách po celém světě.

Třetí význam, hlavní fazole Evropy, i když ve Spojených státech méně známá, je fazole obecná (ficia fava) (Vicia faba). Fazole nebude tolerovat horké počasí; pěstuje se v létě pouze v chladných částech mírného pásma a v zimě v teplejších částech. Na rozdíl od ostatních popsaných bobů toleruje mírné zmrazení. Rostlina je vzpřímená, od 60 do 150 cm vysoká (2 až 5 stop) a nese několik větví; stonek a větve jsou přeplněné listy s krátkými řapíky; lusky jsou téměř vztyčené ve shlucích v osách listů; semena jsou velká a nepravidelně zploštělá.

Středoamerický původ, lima fazole (P. lunatus), známá také jako fazole sieva, má komerční význam v několika zemích mimo Ameriku. Je zde široká škála velikosti a tvaru tobolek a velikosti semen, tvaru, tloušťky a barvy v křoví i lezení. Lusky jsou široké, ploché a mírně zakřivené. Fazole jsou snadno rozlišitelné charakteristickými jemnými hřebeny v plášti semen, které vyzařují z „oka“. Trvalka v tropech, jinde se obvykle pěstuje jako roční; vyžaduje delší sezónu a teplejší počasí než většina druhů obyčejných bobů. Máslové boby a obří bílé fazole jsou některé známé odrůdy P. lunatus.

Garbanzo fazole (Cicer arietinum), také nazývané cizrna, jsou obzvláště důležité ve středomořské a blízkovýchodní kuchyni. Husté rostliny nesou malé bílé nebo načervenalé květy a produkují lusky s jedním nebo dvěma žluto-hnědými semeny. Tyto fazole jsou důležitými rostlinami v Indii, Africe a Střední a Jižní Americe, přičemž hummus (nebo hummous) a falafel (nebo felafel) jsou dvě dobře známá garbanzová jídla.

Několik druhů v rodu Vigna jsou známé jedlé fazole. Hrách s černýma očima (V. unguiculata), známý také jako cowpeas, je důležitou složkou v mnoha pokrmech jižních Spojených států a Karibiku. Mungo fazole, nebo zelený gram (V. radiata), je domácí v Indii, kde se jedí malé lusky a semena, stejně jako klíčky. Fazole Azuki (nebo adzuki) (V. angularis) jsou populární v Japonsku.

Fazole šarlatové (P. coccineus) pocházejí z tropické Ameriky. Přirozeně trvalka se pěstuje v mírném podnebí jako roční. Jedná se o silnou lezeckou rostlinu s nápadnými rasami šarlatových květů, velkých, hrubých lusků a velkých barevných semen. Fazolové luštěniny se pěstují ve Velké Británii a Evropě pro atraktivní květiny a masité nezralé lusky.

Bonavistické fazole nebo hyacintové fazole (Lablab purpureus) jsou běžnou zahradní ozdobou. Je to velká rostlina tropického lezení. Bonavistické fazole pochází z Indie, kde se nezralá semena používají jako potrava. Suchá zralá semena jsou velká, tmavá až černá, téměř kulatá až mírně zploštělá a protáhlá.