Albert Szent-Györgyi (narozen 16. září 1893, Budapešť, Maďarsko, Rakousko-Uhersko - zemřel 22. října 1986, Woods Hole, Massachusetts, USA), maďarský biochemik, jehož objevy týkající se rolí určitých organických sloučenin, zejména vitamín C, při oxidaci živin buňkou mu přinesl Nobelovu cenu za fyziologii nebo medicínu z roku 1937.
Szent-Györgyi získal v roce 1917 lékařské vzdělání na univerzitě v Budapešti. Začal se zajímat o biochemii a studoval v této oblasti v Německu a Nizozemsku. Při práci na University of Cambridge (1927, 1929) a v Mayo Foundation, Rochester, Minn., USA (1928), Szent-Györgyi našel a izoloval organické redukční činidlo, které nazýval kyselinou hexuronovou (nyní známou jako kyselina askorbová)), z rostlinných šťáv a extraktů z nadledvin. O čtyři roky později, jako profesor na univerzitě v Szegedu v Maďarsku (1931–45), pomohl prokázat, že kyselina je identická s antiscurvym vitaminem C, který objevil v roce 1907 Axel Holst a Alfred Fröhlich.
Szent-Györgyi se poté obrátil na studium organických sloučenin, o nichž je známo, že hrají roli při přeměně produktů rozkladu uhlohydrátů na oxid uhličitý, vodu a další látky nezbytné pro výrobu využitelné energie buňkou. Jeho práce položila základy pro vysvětlení úplného konverzního cyklu (Krebsův cyklus) sira Hansa Krebse o dva roky později.
Když se věnoval studiu biochemie svalové činnosti, objevil ve svalu protein, který pojmenoval „aktin“, prokázal, že - v kombinaci se svalovým proteinem myosinem - je zodpovědný za svalovou kontrakci, a ukázal, že sloučenina adenosintrifosfát (ATP) je okamžitým zdrojem energie potřebné pro svalovou kontrakci. V roce 1947 emigroval do Spojených států a byl okamžitě jmenován ředitelem Institutu pro výzkum svalů, Woods Hole, Massachusetts, kde provedl výzkum příčin buněčného dělení, a tedy rakoviny.
Szent-Györgyi napsal Crazy Ape (1970), kritický a pesimistický komentář k vědě a vyhlídkám na lidské přežití na Zemi. Mezi jeho vědecké publikace patří On Oxidation, Fermentation, Vitamins, Health and Disease (1940), Chemická fyziologie kontrakcí v těle a srdečním svalu (1953) a Úvod do submolekulární biologie (1960).
