Aromatické jídlo

Aromatické, také aromatizované aromatické látky, kterékoli z tekutých výtažků, esencí a příchutí, které se přidávají do potravin, aby se zvýšila jejich chuť a vůně. Aromatické látky se připravují z éterických olejů, jako jsou mandle a citrony; z vanilky; z čerstvého ovoce výrazem; ze zázvoru extrakcí; ze směsí éterických olejů a syntetických organických chemikálií; nebo zcela ze syntetických chemikálií, s alkoholem, glycerolem, propylenglykolem, samostatně nebo v kombinaci, jako rozpouštědla. Přidá se voda a někdy i certifikovaná potravinářská barva.

potravinářská přídatná látka: Arómy

Chuť jídla je výsledkem stimulace chemických smyslů chuti a vůně specifickými molekulami jídla. Ochutnejte příjem

Výtažky, esence a příchutě využívající pouze přírodní aromatické látky se nazývají čisté; ti, kteří používají syntetické látky (částečně nebo zcela), se nazývají imitace nebo umělé příchutě.

Esenciální oleje, což jsou komplexní látky odvozené z rostlin, sestávají z řady organických chemických složek, jako jsou alkoholy, aldehydy, ethery, estery, uhlovodíky (terpeny, seskviterpeny atd.), Ketony, laktony, fenoly a fenolethery. Téměř všechny tyto organické chemikálie byly syntetizovány a právě tyto syntetické látky se používají při výrobě napodobenin.

Extrakty z éterických olejů

Tyto extrakty se připravují rozpuštěním éterického oleje v alkoholu o správné koncentraci, přidáním vody a, pokud je to žádoucí a povolené zákonem, malého množství certifikované potravinářské barvy. Patří mezi ně mandle, anýz, celer, kasie nebo skořice, hřebíček, citron, muškátový oříšek, pomeranč, rozmarýn, pikantní, bazalka, sladká majoránka, tymián a zima.

Nealkoholické aromatické výtažky

Nealkoholické aromatické extrakty se připravují za použití glycerolu nebo propylenglykolu nebo jejich kombinací k uvedení esenciálního oleje do roztoku, s přidanou vodou a někdy i potravinářskou barvou.

Pravá ovocná příchuť

Pravá ovocná příchuť se získává expresí, zahuštěním nebo destilací čerstvého ovoce. Obsah alkoholu v hotovém produktu je obvykle mezi 18 a 22 procenty, aby se zabránilo kvašení.