Espresso káva

Espresso (italsky: „rychle, expresně“) silná káva, která se vyrábí vytlačováním převařené vody pod tlakem jemně mletou kávou. Jemně mletá kávová zrna znamená zvýšené množství povrchového kontaktu s vodou, což má za následek vysoce aromatickou a aromatickou vařenou kávu. Nuance vaření a vychutnání nápoje podnítily mezinárodní baristická mistrovství a podrobné diskuse o nápoji milovníky po celém světě. Espresso je zvláště spojeno s Itálií, kde je tkané do struktury každodenního života.

Kultura rafinovanosti tento temný, bohatý a exotický nápoj dlouho obklopovala aura, která byla bezpochyby svázána s počátkem kaváren na Středním východě v 15. a 16. století, kdy tato zařízení přitahovala přední myslitele a spisovatele dne. Překvapivou pravdou však je, že espresso je novinkou konce 19. a počátku 20. století. Ve skutečnosti je espresso pravděpodobně prvním příkladem „rychlého občerstvení“, jeho samotné jméno znamená rychlost.

Pití kávy bylo v Evropě v 19. století velmi populární, ale proces vaření piva byl namáhavý a časově náročný, zejména pro pracovníky na „přestávce na kávu“. Pro urychlení výroby italský vynálezce Angelo Moriondo v roce 1884 patentoval „nový parní stroj pro ekonomickou a okamžitou cukrovinku kávového nápoje“. Stručně řečeno, vynalezl prototyp stroje na espreso, i když ten, který vyráběl nápoj pouze ve velkém. Italský vynálezce a podnikatel Luigi Bezzera vytvořil první známý stroj, který nasměruje proces k rychlým individualizovaným porcím a tlačí tlakem, párou a horkou vodou mletou kávou do samostatného šálku tak, aby každý zákazník mohl mít co nejčerstvější možné vaření v nejrychlejším možným způsobem, zkrácení doby vaření z několika minut na 30 sekund. Bezzerovy patenty z roku 1902 poté v následujícím roce koupil Desiderio Pavoni, který provedl vylepšení bezzárského pivovaru tím, že navrhl tlakový uvolňovací ventil a parní hůlku na napěnění nápojů napojením na vybudovanou páru systému. Společně Pavoni a Bezzera představili svůj nový kávovar nazvaný Ideale (protože zvládli „ideální“ teplotu a tlak pro vaření kávy) a jejich rychlý nový produkt, caffè espresso, na světovém veletrhu 1906 v Miláně. V polovině století byly používány espresso systémy, které se podobají mnoha strojům, které se dodnes používají.

Při výrobě každé dávky espressa pracuje mnoho jemných faktorů: měřicí tlak, teplota vody, množství a jemnost mleté ​​kávy, doba (v sekundách) extrakce a objem produkované kapaliny; i nepatrné rozdíly ve velikosti kávových částic v mleté ​​nádobě mohou způsobit obrovský rozdíl v kvalitě espressa. Kvalita espressa je také klíčová. Cílem je udržet tlak a teplotu naprosto konzistentní od výstřelu k výstřelu. Tuto uniformitu není snadné udržovat a vysoká cena špičkových strojů na espreso je obvykle způsobena jejich schopností zajistit tolik požadovanou konzistenci.

Při dobře taženém výstřelu se na povrchu na minutu nebo dvě setrvá dlouho oslavovaná zlatá až červenohnědá pěna známá jako crema, než aby se okamžitě rozptýlila. Protože pokryje povrch, pomáhá crema zachytit aromatické látky v tekutině pod nimi. Přestože je crema tradičně považováno za důležitou charakteristiku dobře připraveného espresso výstřelu, mnoho předních baristů experimentovalo se sklouznutím crema před výstřelem před podáváním. Výsledkem je sladší ochutnávka. Ve všech případech by však měla být vypita rána espressa okamžitě, dříve než dojde k rozptýlení vysoce těkavých aroma.

Protože postup espressa má tendenci zesílit zřetelný charakter fazolí jak pro dobré, tak pro špatné, pražírny obecně používají směs fazolí z různých zdrojů. Fazole mohou být dále praženy v různé míře, což přináší různé úrovně ovocné, květinové, kořenité, zemité nebo jiné chuti. Ve způsobu, jakým vinaři mísí vinné hrozny, baristy mísí kávu, aby vyvážily ty nejlepší vlastnosti jednotlivých bobů - aroma, chuť, bohatost a tělo.

V případě káv z jednoho původu však stále roste. Přestože pražírny určitě definují svůj styl a osobnost pomocí podpisových směsí, které se stanou standardem pro jejich stálé zákazníky, nabídnou také speciální výběr káv z jedné konkrétní farmy nebo regionu. Tento podnik přichází s určitým rizikem. Stejně jako u jednoho odrůdového vína může být složitější vytvořit vynikající nápoj z jediného produktu místo ze směsi. To platí zejména v pivovarském espressu, které je méně odpouštějící než jiné metody vaření piva.